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中火
拼音: zhōng huǒ
定义
中火是中餐烹饪中使用频率最高的火力档位，火力大约是灶具最大火力的50%-60%。大部分中餐技法的后半段——比如加入调料后翻炒、焖煮、炖汤——都在中火下完成。中火的核心是让食材均匀受热又不至于烧焦。
灶台参数
燃气灶
中等火力（旋钮约一半位置）
火焰覆盖锅底约60%的面积，焰尖不超过锅底边缘。看到内焰（蓝色部分）稳定燃烧即可。
电磁炉
1200-1500W / 中高档
电磁炉的中火建议设在总功率的60%左右。电磁炉控温精准，设定好后温度波动小，非常适合需要稳定中火的菜式。
电热灶
5-6档（10档制）
电热炉的中火需要耐心等待温度稳定。从大火转中火后，实际降温可能需要30-60秒，建议提前转火力。
陶瓷灶
5-6档
陶瓷炉中火加热均匀，适合煎、焖等需要持续稳定温度的烹饪方式。从大火转中火后等待约20秒温度即可稳定。
常见误区
- 该转中火的时候还在用大火——加了酱油、蚝油等含糖调料后必须转中火，否则一定会焦
- 中火焖煮时不盖锅盖——需要焖的菜（如红烧肉）不盖锅盖会导致水分蒸发过快，口感发柴
- 把中火和小火搞混——中火下食材应该有明显的滋滋声，如果锅里安静得像煮水那就是太小了
- 频繁调节火力——在大火和中火之间来回切换会导致锅温不稳定，不如固定中火稳稳翻炒
常见问题
中火大概是多少度？
中火下锅内温度大约在160-200°C之间。用水滴测试法：往锅里滴一滴水，水滴会滋滋作响并在几秒内蒸发，但不会像大火那样瞬间弹开消失。
为什么菜谱总说"转中火"？
大部分中餐是"大火起锅、中火收尾"的节奏。大火用来爆香和快速翻炒，锁住食材表面；中火用来让调味料渗入食材、让酱汁均匀裹住每一块。两个阶段缺一不可。
电磁炉的中火和燃气灶的中火一样吗？
效果基本一致，但电磁炉中火的温度更均匀稳定。燃气灶的中火因为火焰分布不均，锅中心和边缘会有温差，所以炒菜时需要多翻动。电磁炉则不太需要担心这个问题。