返回菜谱
肠粉Cheung Fun
家制肠粉，用粘米粉、澄粉调成薄米浆逐层蒸制，铺上肠丁与葱花，配香菇酱油豉汁，嫩滑爽口。
准备: 8 min烹饪: 19 min2 份量进阶🍢 街头小吃
rice-noodles
80 g
wheat-starch
50 g
cornstarch
20 g
corn-oil
1 tsp
soy-sauce
1 tbsp
sugar
0.3333333333333333 tbsp
调味指南: 建议先按基准量调配，尝味后微调，豉汁以甜咸均衡为佳，不能过咸。
cutting board必需cleaver必需steamer必需mixing bowl必需
1
腊肠切丁
备料
腊肠切成约5毫米大小的小丁，备用。
操作时间: 2 min
2
葱花切好备用
备料
葱切成葱花，备用。
操作时间: 1 min
3
称量三种粉类
备料
分别称量好粘米粉80克、澄粉50克、玉米淀粉20克，排列备用。
操作时间: 1 min
4
所有面粉混合拌匀
备料安全提示
把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），再加入1小勺玉米油，一定要多搅拌至均匀。
操作时间: 2 min
5
准备蒸盘，倒入面糊
备料
取8寸圆盘（或方形铁盘），用厨房纸沾油薄薄抹一层底油，倒入约1/6量的面糊，轻轻晃匀。
操作时间: 2 min
在 App 中观看视频
6
大约蒸2分钟
烹饪中火Video
水开后将盘放入蒸锅，大火蒸约2分钟，待面糊鼓起大包、表面凝固即熟。
操作时间: 2 min等待时间: 2 min
在 App 中观看视频
7
洒肠丁葱花，再倒一层面糊
烹饪中火Video
蒸一盘的同时，另一盘抹油、倒面糊、均匀撒上肠丁和葱花，送入蒸锅蒸制。
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
8
蒸熟后的样子
烹饪中火Video
蒸熟后面皮鼓起大包后回落，表面略微起皱，这是正确的熟透状态。
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
9
加青菜蒸制（可选）
烹饪中火Video
如想加蔬菜，可在面糊上铺几片生菜或油麦菜叶，同上蒸熟。
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
10
爆香蒜丁香菇，勾芡豉汁
烹饪中火Video
放蒜丁和香菇爆香，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），加入小半碗水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠油亮。
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
11
淋汁装盘
装盘中火Video
将蒸好的肠粉整齐盛入碗中，淋上热豉汁，喜欢的话再撒少许葱花即可。
操作时间: 3 min
搭配建议
肠粉出锅后立即热食，放凉口感会变差。
保存方法
剩余成品密封冷藏，当天内食用最佳。
加热方法: 回热建议上锅蒸1分钟，微波会使面皮变韧。