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醉鸡Drunken Chicken
江浙经典醉鸡，鸡腿煮熟冰镇后浸入花雕酒、枸杞、红枣、当归调制的醉汁中，冷藏入味，酒香四溢、肉质嫩滑。
准备: 1h 4min烹饪: 1h 3min2 份量中等🍜 江浙菜
huadiao-wine
500 ml
angelica-root
2 slice
star-anise
1 piece
bay-leaves
2 slice
soy-sauce
2 tbsp
salt
0.75 tsp
sugar
2 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
1
方便腌制的时候更容易入味
备料
方便腌制的时候更容易入味
操作时间: 2 min
2
放入碗中
备料
放入碗中，放一边腌制30分钟
操作时间: 30 min等待时间: 30 min
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3
煮一个鸡汤
烹饪大火Video安全提示
煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，大火烧开后，转小火煮30分钟
操作时间: 30 min
4
腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的
备料安全提示
腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分
操作时间: 2 min
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5
蒸锅水烧开
烹饪中火Video安全提示
蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，继续焖5分钟
操作时间: 1 min等待时间: 20 min
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6
鸡汤过滤一下
烹饪中火Video安全提示
把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒
操作时间: 3 min
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7
酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却
静置Video安全提示
酒汤和鸡肉卷分别装好放进冰箱，完全冷却至凉透，至少2小时。
操作时间: 1 min等待时间: 2 min
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8
放入酒汤中浸泡隔夜
静置Video安全提示
将冷却好的鸡肉卷放入冷却好的酒汤中，用保鲜膜封好，放进冰箱浸泡隔夜，让花雕酒香充分渗透入味。
操作时间: 2 min
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9
泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉
烹饪中火Video安全提示
泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，倒入锅中中火烧开灭菌，冷却后可密封冷藏再次使用。
操作时间: 3 min
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10
捞出切片装盘
装盘
将鸡肉卷从酒汤中捞出，切成约1厘米厚的圆片，整齐摆盘，用枸杞点缀。
操作时间: 1 min
搭配建议
醉鸡适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。