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口水鸡Kou Shui Ji
四川经典凉菜，鸡腿煮熟后冰水浸泡锁住嫩滑口感，切片淋上红油、花椒油、生抽、米醋调成的麻辣酱汁，鲜香麻辣，令人垂涎。
准备: 5 min烹饪: 23 min2 份量中等🌶️ 川菜
shaoxing-wine
1 tbsp
birds-eye-chili
1 piece
sugar
1 tbsp
salt
0.25 tsp
soy-sauce
2 tbsp
rice-vinegar
3 tbsp
sichuan-peppercorn
1 tbsp
sesame-oil
0.5 tbsp
chili-oil
1 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
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1
加入姜片
烹饪中火Video安全提示
加入姜片
操作时间: 3 min
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2
大火煮开
烹饪大火Video
大火煮开
操作时间: 3 min
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3
加盖
烹饪小火Video
加盖，小火煮10分钟，关火焖几分钟
操作时间: 1 min等待时间: 10 min
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4
捞出放入冰水中
烹饪中火Video
捞出放入冰水中
操作时间: 3 min
5
酱汁部分调匀
备料
酱汁部分调匀
操作时间: 2 min
6
鸡腿排切块
备料安全提示
鸡腿排切块
操作时间: 2 min
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7
碗底可以垫青瓜丝也可不加
烹饪中火Video
碗底可以垫青瓜丝也可不加
操作时间: 3 min
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8
淋上酱汁
组装Video
淋上酱汁，撒葱花
操作时间: 1 min
搭配建议
口水鸡适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。