返回菜谱
葱油拌面Scallion Oil Noodles
经典上海葱油拌面，小香葱在热油中慢炸至焦香酥脆，调入生抽、老抽与白糖拌匀，浇在煮好的面条上，葱香浓郁，简单却令人上瘾。
准备: 4 min烹饪: 23 min2 份量中等🏠 家常菜
oil
10 tbsp
soy-sauce
6 tbsp
dark-soy-sauce
4 tbsp
sugar
2 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选stockpot必需saucepan可选
1
调制酱底
备料
在碗中依次倒入生抽、老抽和绵白糖，搅拌至糖完全溶化，备用。
操作时间: 1 min
2
洗净并切葱
备料
香葱用清水洗净，甩干水分后用厨房纸吸干表面水珠（葱上有水下油锅会溅油）。将葱叶部分切成3–4厘米小段备用。
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
3
锅中倒入色拉油
烹饪小火Video
锅中倒入色拉油，加热至微温放入香葱段
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
4
用小火慢炸
烹饪小火Video
用小火慢炸，直至香葱变焦黄变脆干瘪
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
5
干葱用筷子夹出来
烹饪小火Video
干葱用筷子夹出来
操作时间: 3 min
在 App 中观看视频
6
等油稍微凉一下
静置Video
等油稍微凉一下，准备好的调料加入食用油里，等油稍微回温以后再操作
操作时间: 1 min等待时间: 2 min
在 App 中观看视频
7
熬1分钟
烹饪中火Video
熬1分钟
操作时间: 1 min
在 App 中观看视频
8
停火后葱油倒出凉透备用
静置Video
停火后葱油倒出凉透备用
操作时间: 1 min等待时间: 2 min
在 App 中观看视频
9
新鲜切面放入锅中煮熟
烹饪中火Video
新鲜切面放入锅中煮熟，煮面的时候可以稍微放一点食用油和盐，面条煮熟捞出放在个大容器
操作时间: 4 min
在 App 中观看视频
10
往面条里面加入几勺葱油拌匀盛入碗
组装Video
往面条里面加入几勺葱油拌匀盛入碗中
操作时间: 2 min
在 App 中观看视频
11
拌匀撒上小香葱即可享用
装盘Video
拌匀撒上小香葱即可享用
操作时间: 1 min
搭配建议
葱油拌面适合作为完整主食或单独成餐热食。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。