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拍黄瓜Smashed Cucumber
经典中式凉菜，黄瓜刀背拍碎后拌入蒜末、醋、小米椒和花生碎，酸辣爽脆，几分钟即成，开胃下饭。
准备: 8 min烹饪: 0 min2 份量简单🏠 家常菜
plain-vinegar
3 tbsp
birds-eye-chili
3 piece
oyster-sauce
1 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver必需
1
拍碎黄瓜，加盐腌制逼水
备料
黄瓜洗净，平放在砧板上，用刀背用力拍裂，切成不规则块（约3–4cm）。放入碗中，撒一小撮盐翻拌均匀，静置5分钟逼出多余水分。
操作时间: 1 min等待时间: 5 min
2
备蒜末、小米椒与花生碎
备料
大蒜剥皮切末；小米椒切薄圈；花生米放在砧板上，用刀面轻压碎成粗粒。
操作时间: 1 min
3
调制酱汁
备料
取一只小碗，加入醋、蚝油和白糖，搅拌均匀至糖完全溶化。
操作时间: 1 min
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4
沥水拌匀，装盘撒花生
组装Video
将碗中渗出的黄瓜水倒掉不用。加入蒜末、小米椒圈和调好的酱汁，翻拌均匀至每块黄瓜都裹上酱汁。盛入盛碗，撒上花生碎即可。
操作时间: 1 min
搭配建议
拍黄瓜更适合作为配菜或辅助菜品食用。
保存方法
建议拌好后立即食用。如需存放，黄瓜与酱汁分开密封冷藏，最多保存1天。
加热方法: 拍黄瓜为凉菜，无需加热。提前备料时黄瓜与酱汁分开存放，食用前再拌。