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酸菜鱼Suan Cai Yu
酸菜鱼——嫩滑黑鱼片在酸香浓郁的酸菜汤中轻煮至刚熟，干辣椒和芝麻油激香点睛，酸辣开胃，下饭一绝。
准备: 17 min烹饪: 9 min2 份量简单🏠 家常菜
salt
3 g
white-pepper
1 g
oil
15 ml
dried-chili
6 g
sichuan-peppercorn
3 g
toasted-white-sesame-seeds
3 g
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
1
鱼片腌制
备料安全提示
将黑鱼斜刀切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉和少许食用油，轻轻抓匀，使每片鱼片均匀裹上腌料，静置腌制10分钟，让鱼片锁水上浆。
操作时间: 4 min等待时间: 10 min
2
备料：酸菜与香料
备料
酸菜用清水冲洗一遍去除多余盐分，切成3–4厘米段备用。姜切薄片，蒜瓣拍碎，葱白切段，干辣椒去蒂备用。
操作时间: 3 min
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3
爆香底料，翻炒酸菜
烹饪大火Video
锅中倒入食用油，大火烧热，下姜片、蒜末、葱白段爆香约30秒。随即加入酸菜段和花椒，大火翻炒1–2分钟，炒至酸菜变软出香，厨房飘出酸鲜气味。
操作时间: 3 min
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4
加水煮沸，调味
烹饪大火Video
加入足量清水（或轻汤底），水量以能没过鱼片为准，约600–800毫升。大火烧开，尝一口汤底，加盐调味，使汤底酸鲜适口。
操作时间: 3 min
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5
下鱼片，大火煮熟
烹饪大火Video安全提示
将腌好的鱼片逐片轻放入滚开的汤底中，不要立即翻动，让鱼片定型约20秒，再轻轻推散，大火煮1–2分钟至鱼片全部变白熟透。连汤带菜盛入深碗中。
操作时间: 2 min
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6
铺料淋热油激香
装盘大火Video
在盛好的酸菜鱼上铺上干辣椒和花椒，撒上白芝麻。另起小锅将2汤匙食用油烧至微微冒烟，迅速淋在干辣椒和花椒上，听到滋啦声即表示香气已激发。立刻上桌享用。
操作时间: 2 min
搭配建议
酸菜鱼适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。