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回锅肉Twice-Cooked Pork
川菜之魂回锅肉，五花肉煮熟切片回锅，与郫县豆瓣、青蒜苗大火爆炒至灯盏窝微卷，麻辣鲜香，下饭神器。
准备: 2 min烹饪: 20 min2 份量简单🌶️ 川菜
doubanjiang
2 tbsp
shaoxing-wine
2 tbsp
sugar
1 tbsp
salt
1 tsp
soy-sauce
1 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
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1
放入姜片
烹饪大火Video
放入姜片，大火将水烧开，煮半小时左右
操作时间: 5 min
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2
等到用筷子戳进去能扎得透
烹饪中火Video
等到用筷子戳进去能扎得透
操作时间: 3 min
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3
煮好的肉晾凉
烹饪中火Video
将煮好的肉晾凉，切成薄片，一炒就碎，炒不出灯盏窝儿，这样比较好切）
操作时间: 1 min
4
青蒜斜刀切成寸长段
备料
将青蒜斜刀切成寸长段
操作时间: 2 min
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5
炒锅倒油
烹饪中火Video安全提示
炒锅倒油，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，这样猪肉的油都被炒出来了
操作时间: 4 min
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6
倒入花椒粒
烹饪中火Video
倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红
操作时间: 3 min
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7
倒入青蒜
烹饪中火Video
倒入青蒜，翻炒均匀即可
操作时间: 3 min
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8
装盘上桌
装盘Video
将回锅肉盛入盘中，配白米饭趁热上桌。
操作时间: 1 min
搭配建议
回锅肉适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。