陈醋 (陈醋)
陈醋（中国黑醋）是中餐不可或缺的调味品，以高粱、大麦、豌豆等谷物为原料发酵陈酿而成，色泽深褐近黑，味道酸香醇厚，带有微甜和烟熏感。最著名的产地是山西（山西老陈醋）和镇江（镇江香醋）。在北美做凉拌菜、蘸饺子、炒菜加醋都需要它。
意大利黑醋（Balsamic Vinegar）
比例
1:1
风味变化
巴萨米克醋同样色深味醇，但甜度更高，带有葡萄果香而非谷物香
如何补偿
选择便宜的日常款巴萨米克醋即可（不需要陈酿款），可加几滴酱油降低甜感、增加咸鲜味
米醋 + 少许酱油
比例
1大勺米醋 + 1茶勺酱油 替代 1大勺陈醋
风味变化
米醋酸度更尖锐、缺少陈醋的醇厚深度，但酸味基调相似
如何补偿
加酱油补充颜色和鲜味，可再加一小撮糖增加圆润感
苹果醋 + 红糖
比例
1大勺苹果醋 + 半茶勺红糖 替代 1大勺陈醋
风味变化
苹果醋带果味，整体风味偏西式，但酸甜比例还算接近
如何补偿
红糖能增加一些焦糖色和深度，但风味差异仍然明显
哪里买
亚洲超市调料区一定有，常见品牌有"恒顺"镇江香醋（最好买的一种）和"水塔"山西老陈醋。两者风味略有不同：镇江香醋偏甜润，山西老陈醋偏酸厚，看个人喜好选择。Amazon 搜索 "Chinkiang vinegar" 或 "Chinese black vinegar" 可以买到，Weee! 搜索"陈醋"或"香醋"也有。镇江香醋在北美知名度最高，甚至有些西方超市也能找到。
常见问题
山西老陈醋和镇江香醋有什么区别？
山西老陈醋以高粱为主原料，酸味浓烈厚重，带有明显的烟熏谷物香，适合蘸饺子、拌面、做醋溜菜。镇江香醋以糯米为主原料，口感更柔和甜润、醋香优雅，适合做糖醋菜、蟹醋蘸料。两者都好用，但风味确实不同。
中国黑醋可以用白醋代替吗？
不建议直接替代。白醋只有尖酸味，缺少陈醋的醇厚、甜味和复杂香气，用在需要陈醋的菜里会味道寡淡刺激。如果只有白醋，加酱油和糖调配后凑合用，但效果差距较大。
陈醋开瓶后要冷藏吗？
陈醋酸度高，本身就是天然防腐的，常温避光保存即可，不需要冷藏。但要注意瓶口保持干净，避免带入杂质。好的陈醋放越久味道越醇，所以不用担心过期问题。