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老抽 (老抽)
老抽是中餐烹饪中专门用来上色的酱油，比生抽颜色更深、质地更稠、甜度更高，能让红烧肉、卤味等菜肴呈现诱人的红褐色泽。老抽的鲜味不如生抽，但上色能力是生抽无法替代的。在北美如果暂时买不到，可以试试以下方案。
◈最接近
生抽 + 少许糖色/焦糖
比例
1大勺生抽 + 半茶勺糖色 替代 1大勺老抽
风味变化
生抽上色能力弱，需要糖色辅助。味道偏咸，缺少老抽的醇厚甜味
如何补偿
糖色做法：小锅中放2大勺白糖加少许水，小火熬至焦糖色起泡，加热水化开即可。一次做一小碗能用很久
◇较接近
日式浓口酱油（Tamari）
比例
1:1
风味变化
Tamari颜色比普通酱油深，但仍不如老抽。味道更鲜但甜度不够
如何补偿
加少许红糖或蜂蜜增加甜度和色泽
△不同但可用
普通酱油 + 糖蜜（Molasses）
比例
1大勺酱油 + 半茶勺糖蜜 替代 1大勺老抽
风味变化
糖蜜能提供深色和甜味，但带有独特的焦苦味
如何补偿
糖蜜用量要少，否则焦苦味会影响整道菜
哪里买
亚洲超市必有，和生抽摆在一起。常见品牌有"海天"老抽、"李锦记"草菇老抽、"珠江桥"老抽。Amazon 搜索 "dark soy sauce" 可以买到，Weee! 搜索"老抽"也有很多选择。注意区分瓶身标注：老抽（Dark Soy Sauce）通常瓶身颜色更深或标注"上色"字样。
常见问题
老抽和生抽到底怎么区分？
最简单的方法：倒一点在白色盘子里，老抽颜色深如酱色、质地浓稠；生抽颜色浅如红茶、质地稀薄。功能上，老抽主要用于上色（红烧、卤煮），生抽主要用于调味（炒菜、蘸料）。一般做菜两种都用：生抽调味、老抽上色。
没有老抽能做红烧肉吗？
可以的，用炒糖色的方法替代。先把白糖炒成焦糖色，再放入肉翻炒上色，效果甚至比老抽更好。很多大厨做红烧肉都是用炒糖色的，认为这样颜色更自然、味道更香。
老抽可以当生抽用吗？
不建议直接替代。老抽颜色太深、味道太甜，如果当生抽用会让菜品颜色发黑、味道偏甜。如果只有老抽没有生抽，用量减半，再加些盐来调味会好一些。