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蚝油 (蚝油)
蚝油是中餐厨房的万能增鲜调料，以牡蛎（生蚝）熬制浓缩而成，味道鲜甜浓郁，挂色油亮。无论是炒青菜、拌面、做蘸水还是腌肉，加一勺蚝油都能让菜品鲜味大增。在北美蚝油其实不难买到，但万一手边没有，以下替代方案可以帮你应急。
◈最接近
酱油 + 少许糖
比例
1大勺酱油 + 半茶勺糖 替代 1大勺蚝油
风味变化
缺少蚝油特有的鲜甜和浓稠质感，味道偏咸
如何补偿
用老抽+生抽混合效果更好，加糖模拟甜味，可加少许淀粉水增加浓稠度
◈最接近
素蚝油（素食蚝油）
比例
1:1
风味变化
素蚝油通常以香菇提取物制成，鲜味类似但缺少蚝的海鲜底味
如何补偿
直接等量替换，适合素食者或对贝类过敏的朋友
◇较接近
鱼露 + 酱油 + 糖
比例
1茶勺鱼露 + 2茶勺酱油 + 半茶勺糖 替代 1大勺蚝油
风味变化
鱼露鲜味浓烈但带有明显的鱼腥味，需要少量使用
如何补偿
鱼露用量一定要少，否则会抢味。糖帮助平衡整体味道
哪里买
蚝油在北美非常好买，甚至很多西方超市（如Walmart、Kroger）的亚洲食品区都有。亚洲超市选择更多，推荐"李锦记"旧庄蚝油或"海天"蚝油。Amazon 搜索 "oyster sauce" 就有，Weee! 搜索"蚝油"也很方便。蚝油没有自制的必要，价格便宜且保质期长。
常见问题
蚝油需要放冰箱吗？
需要！这是很多人忽略的。蚝油开封后必须冷藏保存，常温放置容易变质发霉。冷藏保存一般可以用6-12个月。如果发现蚝油颜色变深、味道发酸或有异味，就不要再用了。
蚝油和酱油可以互相替代吗？
不完全一样，但可以互相补充。蚝油更鲜甜浓稠，适合提鲜和挂色；酱油更咸更薄，适合调味和上色。很多菜两者一起用效果最好。如果只有酱油，加点糖可以部分模拟蚝油的效果。
我对贝类过敏，能用蚝油吗？
不建议。蚝油含有牡蛎提取物，对贝类过敏的人应该避免食用。可以选择素蚝油（Vegetarian Oyster Sauce），通常以香菇为原料，味道接近且完全不含贝类成分。