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绍兴酒/料酒 (绍兴酒/料酒)
绍兴酒（料酒）是中餐烹饪中最常用的去腥增香调料，几乎每道荤菜都会用到。它以糯米为原料酿造，带有温润的酒香和微甜的口感，能有效去除肉类的腥味，同时增添菜肴的鲜美。在北美的替代方案其实不少，找到合适的就能轻松做出好味道。
◈最接近
干雪利酒（Dry Sherry）
比例
1:1
风味变化
干雪利酒同样是经过氧化陈酿的酒类，风味最接近绍兴酒，微甜带坚果香
如何补偿
直接等量替换即可，是西方厨师最常用的绍兴酒替代品
◇较接近
日本清酒（Sake）
比例
1:1
风味变化
清酒味道更清淡纯净，缺少绍兴酒的氧化陈酿风味
如何补偿
可加少量米醋（几滴即可）增加一点复杂度
△不同但可用
白葡萄酒（Dry White Wine）
比例
1:1
风味变化
白葡萄酒酸度更高，风味偏西式，缺少绍兴酒特有的醇厚感
如何补偿
选干型（dry）白葡萄酒，加半茶勺糖平衡酸度
哪里买
亚洲超市几乎都有卖，常见品牌有"古越龙山"和"塔牌"。注意区分：做菜用"料酒"或"绍兴烹饪酒"（cooking wine，含盐）即可，直接喝要买"绍兴花雕酒"（不含盐，更好喝也更适合做菜）。Amazon 搜索 "Shaoxing cooking wine" 可以买到，Weee! 搜索"料酒"或"绍兴酒"选择很多。超市买不到时，附近的酒类专卖店（Liquor Store）通常有 Dry Sherry，是最好的替代品。
常见问题
料酒和绍兴酒有什么区别？
料酒通常是以绍兴酒为基底，加了盐和其他调味料的烹饪用酒。纯正的绍兴花雕酒品质更好，做菜味道也更佳。如果两者都有，优先用绍兴花雕酒。预算有限的话，普通料酒完全够用。
我不喝酒，可以不加料酒吗？
料酒在烹饪过程中酒精会大部分挥发，主要留下的是去腥增香的效果。如果确实不想用酒类，可以用等量的无酒精替代：白葡萄汁 + 少许米醋，或者直接用姜片水（姜片泡水15分钟）代替，去腥效果也不错。
料酒加多了怎么办？
如果不小心加多了，大火多翻炒一会儿让酒精充分挥发。也可以加少许糖和醋平衡味道。一般来说，料酒加多了比加少了更好补救，因为高温会带走多余的酒味。