生煎包Sheng Jian Bao
上海经典生煎包，发面皮包裹鲜美肉馅，平底锅煎至底部焦脆金黄，加水焖蒸收汁，底脆馅嫩，一口爆汁。
soy-sauce
2 tbsp
dark-soy-sauce
1 tbsp
salt
2 g
oil
30 ml
调味指南: 建议先按基准量调味，尝味后再微调。馅料需要明显偏咸一些——包入面皮后整体口感会降低。
切猪肉馅，加调料拌匀
用菜刀将猪肉剁成细馅，直至呈粗糊状。同时将生姜和香葱也在砧板上剁碎备用。将猪肉放入大碗中，加入生抽、老抽、食用油、盐和姜末。打入鸡蛋，顺一个方向搅打3–4分钟，直到肉馅上劲，挑起能整块不散落。
拌入葱花，肉馅冷藏备用
将葱花加入调好的肉馅中，轻轻翻拌均匀，不要过度搅打。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
和面揉团，室温发酵至两倍大
将干酵母溶于30毫升温水（约35°C）。倒入面粉，边加剩余100毫升温水边用筷子搅拌成絮状。用手揉8–10分钟至面团光滑柔软。整形成球，盖上保鲜膜，室温发酵40–45分钟至体积膨胀一倍。
分剂擀皮，包入肉馅，捏褶封口
将发酵好的面团放在砧板上排气揉匀，分成15–16份（每份约25克）。取一份擀成直径约8厘米的圆形皮，中间厚、边缘薄。放入1满汤匙肉馅，沿边缘捏出褶皱，封口朝上全部收拢捏紧。将生胚封口朝下摆放在撒粉的托盘上，间距约2厘米。
平底锅中火煎底，加水焖熟，收汁脆底
平底不粘锅加2汤匙食用油，中火加热。将生煎包封口朝下整齐排入锅中，每个间隔留空。煎1–2分钟至底部微微上色。沿锅边倒入80–100毫升清水，没过包子底部一半。立即加盖，调中大火焖5–6分钟至水分基本收干。撒入白芝麻和葱花，盖盖再焖1分钟。开盖转小火，补煎1–2分钟至底部深金黄色且酥脆。
出锅装盘，趁热享用
将生煎包盛出装盘，趁底部酥脆、内馅烫热时立即上桌。
搭配建议
生煎包需趁热食用。搭配一小碟镇江香醋加姜丝蘸汁，再配一碗清淡汤品最佳。
保存方法
建议现做现吃。如需存放，生胚可密封冷藏最多1天，或冷冻最多1个月。
加热方法: 回热熟品：在平底锅中加少量水，盖盖稍焖再开盖收干，底部可重新变脆。
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