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糖葫芦Tanghulu
经典北方街头零食——新鲜山楂穿签后浸入熬至硬脆的热糖浆，冷却后形成薄而透明的琥珀色糖壳，外脆内酸，是糖葫芦的灵魂所在。
准备: 8 min烹饪: 16 min2 份量简单🍢 街头小吃
sugar
120 g
调味指南: 120g糖对60ml水是糖葫芦硬脆糖浆的标准比例。不要减少水量（糖浆还没到温度就焦了），也不要增加水量（需要更长时间收干）。
cutting board必需cleaver必需saucepan必需
1
山楂洗净、擦干、去核
备料
山楂在冷水下冲洗干净，用厨房纸逐颗擦至完全干燥——表面有水分会导致糖壳不挂。用小刀或竹签尖头从两头去掉果蒂，并掏出中间的核。
操作时间: 5 min
2
将山楂穿入竹签
备料
每根竹签穿入3–5颗山楂，用力穿过果肉中心，确保每颗紧密固定不会旋转或脱落。所有竹签在开始熬糖前穿好备用。
操作时间: 3 min
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3
熬糖至拔丝脆硬阶段
烹饪中火Video安全提示
将白砂糖和水放入小汤锅，中火加热。沸腾后不要搅拌。煮8–10分钟，糖浆变成浅琥珀色，温度达到150°C（300°F）。验糖：用筷子蘸一点糖浆迅速放入冷水，能立刻变硬且像玻璃一样脆折，即为成功。立即离火。
操作时间: 10 min
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4
将山楂串浸入糖浆，均匀裹糖
烹饪小火Video
动作要快——将锅倾斜，让糖浆集中在一侧。将竹签稍微倾斜伸入糖浆，旋转一圈让每颗山楂均匀裹上薄薄一层。提起后让多余糖浆滴落约2秒，再移到冷却台面。2–3分钟内完成所有竹签，趁糖浆还热还流动。
操作时间: 2 min
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5
放在油纸上冷却至糖壳脆硬
装盘Video
将裹好糖的竹签平铺在油纸上（或抹了薄油的盘子上），彼此间距开不要碰触。静置2–3分钟，直到糖壳完全透明，用手指轻弹能发出清脆声。立即食用——室温下久置糖壳会软化。
操作时间: 1 min等待时间: 3 min
搭配建议
糖葫芦做好后30分钟内食用，糖壳会随时间吸潮软化。
保存方法
最好趁新鲜食用。如需保存，置于干燥室温环境，最多保存2小时。
加热方法: 勿冷藏——冰箱湿气会立刻软化糖壳。
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