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清蒸鲈鱼Cantonese Steamed Fish
粤菜经典清蒸鲈鱼，整鱼划刀、姜片料酒去腥，大火蒸至鱼肉嫩滑，最后淋滚油激香葱丝与蒸鱼豉油，鲜美清甜。
准备: 24 min烹饪: 11 min2 份量简单🥘 粤菜
steamed-fish-soy-sauce
2 tbsp
shaoxing-wine
2 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver必需steamer必需wok可选
1
划刀处理鲈鱼，料酒腌制去腥
备料
鲈鱼洗净，用厨房纸擦干。在鱼背两侧各斜切2–3刀至鱼骨。将3片姜塞入鱼腹，剩余姜片塞入刀口中。浇上料酒，腌制20分钟去腥。
操作时间: 2 min等待时间: 20 min
2
切葱丝、姜丝、红椒丝
备料
葱切4cm段后顺纹切细丝；剩余生姜切细丝；红椒切细丝。所有配料备用。
操作时间: 2 min
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3
铺姜摆盘，大火蒸8分钟
烹饪大火Video安全提示
蒸盘底部平铺几片姜，取出鱼腹中的腌制姜片，将鲈鱼平放在姜片上。蒸锅水烧至大滚后再放入鱼盘，加盖大火蒸恰好8分钟。时间到立即离火。
操作时间: 1 min等待时间: 8 min
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4
出锅倒汁，泼热油激香，淋蒸鱼豉油
装盘大火Video
将鱼盘取出蒸锅，倾斜倒掉盘中所有蒸鱼水。将葱丝、姜丝、红椒丝铺在鱼身上。锅中加入2汤匙食用油，大火烧至冒烟。立即将滚烫热油浇在葱丝上，葱丝遇油发出滋滋声并软化。最后均匀淋上蒸鱼豉油。
操作时间: 2 min
搭配建议
淋好豉油后立即上桌趁热食用。搭配白米饭和一份清淡蔬菜最佳。
保存方法
建议现做现吃。如需存放，密封冷藏最多1天。
加热方法: 食用前蒸2–3分钟回热。避免微波加热，会导致鱼肉变干。
