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干炒牛河Dry-Fried Beef Ho Fun
粤菜经典干炒牛河，宽河粉与嫩牛肉、豆芽、韭黄大火猛炒，酱油调味，讲究镬气十足、干爽不油腻。
准备: 1h 8min烹饪: 13 min2 份量中等🥘 粤菜
ho-fun
250 g
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
1
牛肉逆纹路切片后
备料安全提示
牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀
操作时间: 2 min
2
加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许
备料
再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后
操作时间: 2 min
3
倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜
备料安全提示
再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，（注意腌牛肉时不能加盐
操作时间: 30 min等待时间: 30 min
4
准备其它材料： 绿豆芽洗净
备料
准备其它材料： 绿豆芽洗净，韭黄切段，葱白切段，小葱切成葱花
操作时间: 2 min
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5
沙河粉倒入一点食用油抓拌下
烹饪中火Video
沙河粉倒入一点食用油抓拌下，（这样可在炒的时候防止沾连到一块）
操作时间: 3 min
6
准备一个小碗
备料
准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用
操作时间: 2 min
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7
倒入食用油（油比平时炒菜的油多一
烹饪大火Video安全提示
倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油
操作时间: 3 min
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8
倒入葱白、豆芽和韭黄
烹饪大火Video
倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀，（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）
操作时间: 3 min
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9
倒入牛肉
烹饪中火Video安全提示
倒入牛肉，再倒入步骤4中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）
操作时间: 3 min
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10
撒入葱花翻炒均匀即可出锅
装盘中火Video
最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅
操作时间: 1 min
搭配建议
干炒牛河适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。
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