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椒盐排骨Salt & Pepper Ribs
经典粤式椒盐排骨，猪肋排腌入味后裹地瓜粉炸至金黄酥脆，再与花椒、蒜末、红椒、香葱大火快炒，椒香浓郁，外酥里嫩。
准备: 34 min烹饪: 15 min2 份量中等🥘 粤菜
fresh-red-chili
1 piece
sweet-potato-starch
80 g
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
1
生姜、香葱、大蒜、红椒分别切碎
备料
生姜、香葱、大蒜、红椒分别切碎，生姜另切一些姜片
操作时间: 2 min
2
以便腌制入味
备料
以便腌制入味
操作时间: 2 min
3
排骨用料酒、生抽、一半的葱碎、大
备料安全提示
将排骨用料酒、生抽、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟
操作时间: 15 min等待时间: 15 min
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4
炒锅干烧
烹饪小火Video
炒锅干烧，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色
操作时间: 3 min
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5
炒好的花椒盐倒在案板上
烹饪中火Video
将炒好的花椒盐倒在案板上，做成椒盐粉备用
操作时间: 3 min
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6
油烧至170度放入排骨用中火炸至
烹饪大火Video安全提示
油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色，转大火炸1分钟捞出
操作时间: 1 min
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7
倒入排骨
烹饪大火Video安全提示
倒入排骨，大火复炸1分钟捞出沥净油备用
操作时间: 1 min
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8
炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒
烹饪中火Video
炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香
操作时间: 3 min
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9
加入炸好的排骨
烹饪中火Video安全提示
加入炸好的排骨
操作时间: 3 min
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10
临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部
装盘中火Video
最后临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部放了，会太咸）翻炒均匀即可
操作时间: 1 min
搭配建议
椒盐排骨适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。
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