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白切鸡White Cut Chicken
粤菜经典白切鸡，整鸡与姜葱同煮后过冰水激皮，皮爽肉嫩骨带血丝，蘸姜葱油碟食用，原汁原味，鲜美至极。
准备: 15 min烹饪: 47 min2 份量中等🥘 粤菜
shaoxing-wine
2 tbsp
sugar
0.5 tbsp
salt
1 tbsp
white-pepper
0.5 tbsp
调味指南: 建议先按基准量下调味，尝味后再逐步微调，尤其是盐、糖、酸味和出锅香油类调味。
cutting board必需cleaver可选wok必需spatula可选
1
所有材料洗干净晾干
备料
所有材料洗干净晾干
操作时间: 2 min
2
姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累
备料
姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累
操作时间: 2 min
3
葱切蓉
备料
葱切蓉
操作时间: 4 min
4
香菜取茎切蓉
备料
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘
操作时间: 1 min
5
搅拌均匀
备料
搅拌均匀
操作时间: 2 min
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6
放葱结料酒煮水
烹饪中火Video安全提示
放葱结料酒煮水
操作时间: 3 min
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7
水稍微沸后（切勿大沸）调中火
烹饪中火Video
水稍微沸后（切勿大沸）调中火
操作时间: 4 min
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8
放入5秒后提起再放入
烹饪中火Video
放入5秒后提起再放入
操作时间: 1 min
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9
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次
烹饪中火Video
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）
操作时间: 3 min
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10
过完冰水后再次放入水中
烹饪中火Video
过完冰水后再次放入水中，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
操作时间: 30 min
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11
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中
烹饪中火Video
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下
操作时间: 3 min
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12
直至完全冷却（谨记
静置Video
直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不’脆’肉不’弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
操作时间: 1 min等待时间: 2 min
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13
切块
组装Video安全提示
切块，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧，放葱段香菜摆盘
操作时间: 1 min
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14
勾芡
装盘中火Video
将锅中剩余鸡汤大火收浓，加入淀粉水勾芡，制成薄芡汁，淋在鸡块上或另碟上桌做蘸汁。
操作时间: 3 min
搭配建议
白切鸡适合热食，建议配白米饭和一份清淡蔬菜。
保存方法
剩余成品请密封冷藏保存。
加热方法: 食用前可小火回热，或微波加热至热透。
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